肌肽由β丙氨酸和组氨酸组成的二肽。存在于包括人在内的某些脊椎动物的骨骼肌中，含量约30mmol/kg。 应密封、干燥处保存。

肌肽主要有以下产品作用：

1. 新型食品添加剂。 　　

2. 肌肽是由β一丙氨酸和组氨酸组成的二肽,在动物体内可以合成。 　　

3. 肌肽对自由基和金属离子引起得脂质氧化具有显著的抑制作用，在肉品加工中肌肽具有抑制脂肪氧化和保护肉色的作用。肌肽与植酸抗牛肉氧化。日粮中添加0.9g／kg肌肽，可改善肉色和提高骨骼肌的氧化稳定性，并与维生素E具有协同作用。 　　

4. 在化妆品中的使用，可以防止肌肤的衰老及肌肤增白的作用，肌肽可防止出现因吸烟而产生的游离基，而这种游离基比太阳光更会伤害皮肤，自由基是人体内活性很强的原子或原子团，能够对人体内其它物质进行氧化。 　　

5. 肌肽具有抗氧化特性，是一种天然抗氧化剂。 　　

6. 对浑浊的人眼晶体的透光度得以增强。使用以肌肽为原料的抗氧化制剂可以治疗老年性白内障。 　　

7. 嗅觉神经的传感物，能促进伤口愈合，特别应用于外科手术治疗的口服药。